Rezepte vom Buffett des
Deutsch-Türkischen Abends, 17.03.2006

Alm Suppe - Yayla Corbasi

Zutaten: 1,5 Liter Wasser oder Fleischbrühe, 100 g Reis, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel frische gehackte Pfefferminze (oder ½ Teelöffel getrocknete Pfefferminze), 1 Teelöffel Fett, 250 g Joghurt, 1 Eigelb
Zubereitung: Wasser (Brühe), Salz, gewaschenen Reis zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Danach die verquirlte Joghurt-Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren langsam der Reissuppe zugeben. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Fett in der Pfanne zerlassen und die gehackten Pfefferminzblätter ganz kurz darin andünsten und in die Suppe geben. Es kann je nach Wunsch auch Paprikapulver verwendet werden.

Gurken-Joghurt-Suppe - Cacik

Zutaten: 500 g Joghurt, 2 Salatgurken, 1 Teelöffel Salz, 2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Öl, 4 Esslöffel frischer gehackter Dill, 1 Tasse Wasser
Zubereitung: Gurken schälen, raspeln und mit Salz bestreuen. Den Joghurt mit Wasser aufschlagen und die Gurken, zerriebene Knoblauchzehen hinzufügen. Die Joghurt-Gurken-Mischung gut umrühren und in kleine Schüsseln füllen. Mit Dill garnieren und einige Tropfen Olivenöl daraufträufeln.

Kaltes Auberginenpüree - Patlican Ezmesi

Zutaten: 2 mittelgroße fleischige Auberginen, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 2-3 Peperoni, 2 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Öl, Salz, Paprikapulver, 1 kleine Prise Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung: Die Auberginen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Anschließend kurz unter kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen und pürieren. In der Zwischenzeit das Öl in der Pfanne erhitzen, die geriebene Zwiebel goldgelb dünsten, geriebene Tomaten, kleingeschnittene Peperoni zufügen und alles 10 Minuten dünsten, Auberginenpüree zugeben. Von dem Herd nehmen. Mit zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Paprikapulver, Zucker und den Zitronensaft abschmecken und gut vermischen.

Weißer Bohnensalat - Piyaz

Zutaten: 250 g weiße Bohnen (am Vortag einweichen), Salz, 5 Zwiebeln, gehackte Petersilie, Oliven, 2 Teelöffel Rosenpaprikapulver, Saft einer Zitrone, Olivenöl, 4 Esslöffel Essig, 2-3 hartgekochte Eier
Zubereitung: Die vom Vortag eingeweichten Bohnen mit Salzwasser bedeckt ca. 30-40 Minuten kochen lassen bis sie schön weich werden. Danach absieben und kalt stellen. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, mit Salz bestreut 10 Minuten ziehen lassen. Kräftig durchkneten, auswaschen und abtropfen lassen. Petersilie, Zwiebeln, Paprikapulver und einige Oliven vermischen. Bohnen in eine Schüssel geben und die Zwiebelmischung darauf verteilen. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Salz und Paprikapulver eine Marinade herstellen und über den Salat gießen. Die hartgekochten Eier pellen, vierteln, den Salat damit dekorieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren den Salat ziehen lassen.

Schmorgemüse mit Fleisch im Tontopf - Güvec

Zutaten: 500 g Rindfleisch in Stücken, 2 Zwiebeln, 5 Peperoni, 3 Tomaten, 3 Kartoffeln, 3 Auberginen, Salz, Pfeffer, 3 Esslöffel Fett
Zubereitung: 2 Esslöffel Fett im Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, Fleischstücke zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse in große Stücke schneiden (größer als Gulaschstücke). Nun die Fleischstücke und das Gemüse im Tontopf anrichten, salzen, pfeffern. Das restliche Fett in Flöckchen aufsetzen. ½ Liter Wasser zugeben, mit Alufolie verschließen. Entweder auf kleiner Flamme oder am besten im Backofen (180 Grad) 50 Minuten garen.

Zucchini mit Hackfleischfüllung - Kabak Dolmasi

Zutaten: 4 große Zucchini, 250 g Hackfleisch vom Rind, 1 Zwiebel (gerieben), 4 Tomaten, ½ Bund Dill, ½ Bund Petersilie, ½ Tasse Reis, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Fett
Zubereitung: Die Zucchini waschen, schälen, quer halbieren und aushöhlen, das geht am besten mit einem Apfelausstecher. Aus Hackfleisch, den geriebenen Zwiebeln und 2 geriebenen Tomaten, Reis, Salz, Pfeffer, Dill und Petersilie einen Fleischteig herstellen. Die dritte Tomate in 8 Scheiben schneiden. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen. Am obersten mit einer Scheibe Tomate schließen. Die gefüllten Zucchini mit der Tomatenscheibe nach oben nebeneinander in einen Topf stellen. Die letzte, vierte, geriebene Tomate in den Topf geben und bis fast zur Hälfte Salzwasser dazugießen. Bei mittlerer Hitze 250 Minuten garen lassen.

Lammkebab in Pergament-Papier - Etli Kagit Kebabi

Zutaten: 500 g Lammfleisch in gulaschgroße Stück geschnitten, 2-3 mittelgroße Zwiebeln, 1-2 Kartoffeln, 1 kl. Dose Erbsen, 1 Esslöffel Fett, Salz, Pfeffer, Thymian, 6 Stück Pergamentpapier oder Alufolie (25x30 cm)
Zubereitung: Fett zergehen lassen, die Fleischstücke hinzugeben, Salz, Pfeffer, Thymian dazugeben und kurz andünsten. In die Mitte eines Pergamentpapierstückes etwas Fleisch legen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darum legen, das Gemüse zufügen. Das Papier darüber klappen und an den Seiten fest verschließen. Im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 45-55 Minuten backen. Im Papier servieren.

Teigblätter mit Spinatfüllung - Ispanakli Börek

Zutaten: Für die Spinatfüllung: 500 g frischer Blattspinat, 2 Zwiebeln, 2-3 Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer, 2 Teelöffel Rosenpaprikapulver; für die Joghurt Sauce: 125 g Butter, 3 Eier, ¼ Liter Milch, 1 Becher Joghurt (150 g); 6 Yufka (Teigblätter, aus dem türkischen Spezialgeschäft)
Zubereitung: Den gründlich gewaschenen Spinat klein hacken. Die Zwiebeln schälen und reiben. Die Hälfte von der angegebenen Butter (1-2 Esslöffel) in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Die Mischung sofort vom Herd nehmen und erkalten lassen. Für die Joghurt Sauce die übrige Menge der angegebenen Butter (1 Esslöffel) in einem anderen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Die Eier verquirlen. Die Milch, den Joghurt und die Eier zu der Butter geben und mit einem Schneebesen verrühren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In ein gebuttertes Backblech ein Teigblatt legen und mit den Fingern kräuseln. Darauf etwas von der Joghurt-Sauce verteilen. Die nächsten beiden Teigblätter ebenfalls kräuseln, auf die Teigblatte ins Blech legen und wieder mit der Joghurt-Sauce etwas beträufeln. Die dritte Platte wird mit Spinat belegt. Die übrigen Teigblätter darauf legen und jedes Mal mit der Joghurt-Sauce beträufeln und vorher kräuseln, damit es ganz ins Blech passt. Die oberste Platte (Teigblatt) wird mit der restlichen Joghurt-Sauce begossen und mit Hilfe eines Küchenpinsels gut verteilt. Die Teigblätter in den Backofen schieben und 25-35 Minuten goldgelb backen, dann aus dem Ofen nehmen und, damit sich keine harte Kruste bildet, mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen lassen. Mit scharfem Messer in Stücke geschnitten servieren.
Kiymali Börek: Man kann die Teigblätter auch mit Hackfleisch füllen. Statt des Spinats verwendet man 300 g Rinderhackfleisch, das mit 2 geschälten und geriebenen Zwiebeln angebraten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gehackter Petersilie gewürzt ist.
Peynirli Börek: Die Teigblätter schmecken auch sehr gut mit Käsefüllung. Dazu zerdrückt man 300 g Schafskäse mit einer Gabel und vermischt ihn mit gehacktem Dill und Paprikapulver. Die Vorbereitung ist genauso wie bei den Teigblättern mit Spinatfüllung.

Barsch in Folie - Yagli Kagitta Levrek

Dieses Gericht lässt sich leicht zubereiten, kann warm oder kalt gegessen werden und wird am besten mit grünem Blattsalat und Fladenbrot serviert.
Zutaten: 1 Barsch ca. 1,5 kg, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 3 große Peperoni, Salz, Paprika, Petersilie, Öl
Zubereitung: Den Barsch an der Bauchseite aufschneiden, ausnehmen und waschen. Von innen und außen mit dem Salz und dem Paprika einreiben. Die Tomaten häuten, die Zwiebeln pellen und beides klein schneiden. Die Peperoni waschen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auf ein Stück Alufolie etwas Öl streichen und den Fisch darauf legen. Die Hälfte der Tomaten, Zwiebeln und Peperoni in den Fisch füllen, den Rest auf dem Fisch verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Alufolie gut verschließen und den Barsch darin mindestens 1 Stunde im Backofen garen. Den fertigen Fisch mit grünem Salat und Fladenbrot servieren.

Nuss-Honig-Schnitten - Baklava

Diese Süßspeise wird in der Türkei nur zu großen Festtagen selbst zubereitet. In städtischen Konditoreien kann man diese Köstlichkeit aber jederzeit kaufen.
Zutaten: 500 g tiefgefrorener Blätterteig, 250 g Walnüsse, 75 g Pistazien, 75 g Mandeln, 125 g Butter, 250 g Honig, 3 Esslöffel Orangensaft, Saft von ½ Zitrone
Zubereitung: Den Blätterteig auftauen lassen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann den Boden einer Kastenform mit Alufolie auslegen und gut einfetten. Jede Teigplatte muss nun zu doppelter Kastenformgröße ausgerollt und halbiert werden. Die Walnüsse und Pistazien klein hacken, die Mandeln feinmahlen. Alles gut miteinander vermischen. Eine Teigplatte in die Form legen, einfetten und die Nussmischung darauf streuen. Wiederholen, bis die Teigplatten und die Nussmischung aufgebraucht sind. Als Abschluss eine Teigplatte darauflegen. Im Backofen zunächst auf unterster Schiene 45 Minuten, dann auf der mittleren Schiene weitere 30 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit den Honig erwärmen und mit Orangen- und Zitronensaft würzen. Das fertige Gebäck aus dem Backofen holen und das Honiggemisch darüber gießen und über Nacht ziehen lassen. Baklava wird in Scheiben geschnitten serviert und schmeckt vorzüglich zum türkischen Mokka.